一兔三吃,三种凉菜兔丁,亲朋好友集会,下酒必备

冰糖兔丁

味型:甜咸味

原料:兔标签14肉500克、冰糖100克、盐、料酒、香油、姜、葱段(大葱或小葱葱白)、熟菜油、清水1一兔三吃,三种凉菜兔丁,亲朋好友集会,下酒必备00克

做法:

1、将兔肉洗净,斩成小丁,装入碗中,加盐、料酒、姜、葱段拌匀,腌制半小时。

2、冰糖砸碎备用(大块的冰糖不利于待会儿的烹饪)。

3、锅烧热,倒入熟菜油升温至七成油温,下入兔丁(不要把姜、葱倒进去),炸至表面成黄色时捞出。

4、锅内留底油,放入冰糖炒至棕红色,加标签11入清水100克、盐一点点,然后倒入兔丁,用中火收汁,收至汁干亮油,淋上标签10香油即可出锅。

操作要领:

1、斩兔丁一兔三吃,三种凉菜兔丁,亲朋好友集会,下酒必备时带骨部位要比净肉略小,这样才能保证成菜后大小一致。

2、兔标签10丁油炸时不宜炸得太干。

3、收汁时主要调节火的大小,不能让汁烧糊,以免兔肉发苦。

花生仁一兔三吃,三种凉菜兔丁,亲朋好友集会,下酒必备拌兔丁

味型:麻辣味标签20标签19

原料:兔肉500克、花生50克、大葱、豆瓣酱、豆豉、酱油、白糖、辣椒油、味精、花椒标签20油、香油、蔬菜油、盐、鸡精、味精

做法:

1、将兔用清水冲洗干净,胸向下、背朝上平放入冷水或温水锅内,用中火煮至兔肉刚熟,连同汤一起倒入盆内,浸泡10分钟后捞出凉冷。

2、分别将郫县豆瓣和豆豉剁碎。

3、锅里倒油,将豆瓣放入三成油温的油锅内炒至油呈红色、出香味,再放入豆豉略标签20炒下。然后起锅凉一兔三吃,三种凉菜兔丁,亲朋好友集会,下酒必备冷,与酱油、白糖、味精、鸡精、辣椒油、香油调成味汁。

4、将凉冷后的兔肉斩成1.5厘米的丁,大葱也切成丁待用。

5、兔丁、标签5大葱、花生仁与味汁装在碗内拌匀,再加入花椒油拌匀即可装盘。

操作要领:

1、兔肉要凉冷后才能斩成丁。

2、现拌现食,不宜久放。

玫瑰兔丁

味型:甜咸味

原料:鲜兔肉250克一兔三吃,三种凉菜兔丁,亲朋好友集会,下酒必备、玫瑰蜜饯一兔三吃,三种凉菜兔丁,亲朋好友集会,下酒必备、盐、冰糖、料酒、姜、葱、鲜汤

做法:

1、兔肉清洗标签3干净,斩成丁。

2标签5、加盐、料酒、姜、标签19葱拌匀,腌制半小时,冰糖砸碎备用。

3、锅内倒油烧至七成油温时,下入兔丁炸至棕红色捞出。

4、锅留余油,放入1/2冰糖炒糖色,加鲜汤、剩余冰糖、兔丁用小火收至水分快干时,加入玫瑰蜜饯一起一兔三吃,三种凉菜兔丁,亲朋好友集会,下酒必备收入味,起锅凉冷即可。

操作要领:

玫瑰蜜饯应在菜肴即将起锅前放入,加热时间不宜过长。

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